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L'Oliveraie

L’olivier est l’arbre symbole de la Méditerranée.

Sur le verger de Valdition, on retrouve les différentes variétés d’olive de l’AOP Vallée des Baux : Aglandau, Grossane, Picholine, Salonenque et Verdale des Bouches du Rhône.

On trouve aussi l’olive Bouteillan qui, bien que d’origine du Var, s’est parfaitement acclimatée à l’environnement des Alpilles.

Nos 30 hectares sont conduits en agriculture biologique.

Nos huiles proviennent exclusivement de nos olives et sont récoltées à la main de fin octobre jusqu’à début décembre.

Pour l’élaboration du Fruité Vert AOP Vallée des Baux, les olives et principalement l’Aglandau, sont ramassées tôt en saison et pressées dans les heures qui suivent la récolte, afin de préserver leur potentiel antioxydant.

Le Fruité Noir AOP Vallée des Baux est obtenu principalement avec des olives Salonenque qui sont conservées à l’abri de l’air quelques jours avant d’être pressées. Cette étape pendant laquelle s’effectue une légère fermentation, confère à cette huile ces arômes inimitables de tapenade, d’olive noire, de truffe et de cacao.

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