Le Domaine

Un verger en plein développement

L´olivierest l'arbre symbole de la méditerranée. Les 30 hectares du verger de Valdition offrent différentes variétés de l´AOC Vallée des Baux : Aglandau, Salonenque, Grossane et Verdale des Bouches du Rhône. Originaire du Var l´olive Bouteillan, également plantée sur le domaine, s´est parfaitement acclimatée à l´environnement des Alpilles.

De la récolte au moulin… les mêmes gestes au fil des temps

L´olive se récolte traditionnellement à la main durant les mois de novembre et décembre. Deux cueillettes sont faites au Domaine de Valdition. La première, réalisée très tôt permet de récolter les fruits verts des oliviers Bouteillan qui vont donner une huile monovariétale de pays au fruité vert intense. La deuxième récolte, pour l´huile AOC de la Vallée des Baux, a lieu au moment de la meilleure maturation des olives et donne une huile onctueuse et épicée.
Au cœur des Alpilles, nous cultivons nos oliviers en agriculture raisonnée dans le respect de la charte "Nutrition Méditerranéenne en Provence". Le retour aux produits naturels et la recherche d´aliments favorisant une bonne hygiène de vie contribuent au renouveau de l´huile d´olive, reconnue pour ses vertus culinaires et diététiques.