L'huile AOC est obtenue à partir des variétés d'holives traditionnelles de la Vallée des Baux de Provence : Aglandau, Grossane, Salonenque et Verdale des Bouches du Rhône. Ardente, complexe, elle est utilisée sur des poissons, des légumes ou des fromages, et met en valeur les produits qu'elle accompagne